L'Essence culinaire

Le fonctionnement universel des recettes

de Nicolas Andre

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L'Essence culinaire

Ce livre vous propose de comprendre les recettes avec leur fonctionnement universel et de raisonner comme un chef de cuisine.

Apprenez la logique qui se cache derrière toutes les recettes vous permettant de créer les vôtres.

Pourquoi faisons-nous ceci ? À quoi cela sert-il ? À quel mome ...

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Ce livre vous propose de comprendre les recettes avec leur fonctionnement universel et de raisonner comme un chef de cuisine.

Apprenez la logique qui se cache derrière toutes les recettes vous permettant de créer les vôtres.

Pourquoi faisons-nous ceci ? À quoi cela sert-il ? À quel moment dois-je passer à l’étape suivante ? Comment et par quoi remplacer cet ingrédient ? Comprendre ses erreurs et savoir y remédier, etc.

La pédagogie utilisée ici vous invite avec simplicité à un autre regard sur la cuisine et vous en révèle ses principes fondamentaux.

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1 Commentaire

Publié par magali-martres : le 22/01/2021

Comment mieux comprendre et utiliser les sources de chaleur , humide ou sèche, les condiments, le sucre... une balade instructive autour de nos 5 sens, des astuces et exemples pour optimiser la saveur des produits. En rajoutant un peu d’intuition et de créativité pour donner une note personnelle aux mets, il nous embarque dans son cours. Écriture savoureuse, simple, imagée. On salive.

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